Produk Roti

699pic_06k7rt_xy

Produk Roti

Gelatin adalah sejenis getah alami murni yang diekstrak dari kulit tulang hewan, dan komponen utamanya adalah protein.Ini banyak digunakan dalam pembuatan kue rumahan.Fungsinya untuk memadatkan bahan.Makanan dengan gelatin terasa lembut dan elastis, terutama dalam pembuatan mousse atau puding.Di antara mereka, gelatin dapat dibagi menjadi lembaran gelatin dan bubuk gelatin.Perbedaan antara keduanya terletak pada bentuk fisik yang berbeda.

Setelah direndam, lembaran gelatin harus dikeringkan dan dimasukkan ke dalam larutan untuk dipadatkan, lalu bisa diaduk dan dilelehkan.Namun, bubuk agar-agar tidak perlu diaduk selama perendaman.Setelah menyerap air secara otomatis dan mengembang, diaduk merata hingga meleleh.Kemudian tambahkan larutan hangat agar memadat.Perhatikan bahwa semua makanan penutup yang terbuat dari gelatin perlu didinginkan, yang mudah meleleh dan berubah bentuk di lingkungan yang hangat.

699pic_07d9qb_xy

Tips

1. Saat membuat mousse buah, karena enzim dalam buah akan menguraikan protein yang terkandung dalam penyepuhan, yang akan membuat agar-agar tidak dapat memadat, jenis buah ini termasuk buah kiwi, pepaya, dll. Jadi saat membuat mousse buah dengan agar-agar, Anda harus merebus buahnya terlebih dahulu.

2. Jika agar-agar yang direndam tidak segera digunakan, sebaiknya disimpan di lemari es terlebih dahulu baru dikeluarkan bila perlu.

699pic_03i37m_xy

Untuk Penganan

Dosis umum agar-agar dalam permen adalah 5% - 10%.Efek terbaik diperoleh pada dosis gelatin 6%.Penambahan gelatin pada permen karet adalah 617%.0,16% - 3% atau lebih dalam nougat.Dosis sirup adalah 115% 9%.Bahan permen lozenge atau jujube harus mengandung 2% - 7% agar-agar.Gelatin lebih elastis, fleksibel dan transparan daripada pati dan agar-agar dalam produksi permen.Secara khusus, dibutuhkan gelatin dengan kekuatan gel yang tinggi saat memproduksi permen dan toffee yang lembut dan lunak.

Untuk Produk Susu

Pembentukan ikatan hidrogen dalam gelatin yang dapat dimakan berhasil mencegah pengendapan whey dan kontraksi kasein, yang mencegah pemisahan fase padat dari fase cair dan meningkatkan struktur dan stabilitas produk jadi.Jika gelatin yang dapat dimakan ditambahkan ke yoghurt, pemisahan whey dapat dicegah, dan struktur serta stabilitas produk dapat ditingkatkan.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji