Produk Roti
Produk Roti
Gelatin adalah sejenis permen karet alami murni yang diekstrak dari kulit tulang hewan, dan komponen utamanya adalah protein.Ini banyak digunakan dalam pembuatan kue rumahan.Fungsinya untuk memadatkan bahan.Makanan dengan gelatin terasa lembut dan elastis, terutama pada produksi mousse atau puding.Diantaranya, agar-agar dapat dibedakan menjadi agar-agar lembaran dan bubuk agar-agar.Perbedaan keduanya terletak pada bentuk fisiknya yang berbeda.
Setelah direndam, lembaran agar-agar harus ditiriskan dan dimasukkan ke dalam larutan untuk dipadatkan, kemudian dapat diaduk dan dicairkan.Namun bubuk agar-agar tidak perlu diaduk saat direndam.Setelah otomatis menyerap air dan mengembang, diaduk rata hingga meleleh.Kemudian tambahkan larutan hangat agar memadat.Perhatikan bahwa semua makanan penutup yang terbuat dari gelatin perlu disimpan di lemari es, yang mudah meleleh dan berubah bentuk di lingkungan yang hangat.
Untuk Penganan
Dosis umum gelatin dalam permen adalah 5% - 10%.Efek terbaik diperoleh pada dosis gelatin 6%.Penambahan gelatin pada permen karet sebesar 617%.0,16% - 3% atau lebih di nougat.Dosis sirupnya adalah 115% ～ 9%.Bahan permen lozenge atau jujube sebaiknya mengandung 2% - 7% agar-agar.Gelatin lebih elastis, fleksibel dan transparan dibandingkan pati dan agar dalam produksi permen.Secara khusus, diperlukan gelatin dengan kekuatan gel yang tinggi saat memproduksi permen dan toffee yang lembut dan lembut.
Untuk Produk Susu
Pembentukan ikatan hidrogen dalam gelatin yang dapat dimakan berhasil mencegah pengendapan whey dan kontraksi kasein, yang mencegah pemisahan fase padat dari fase cair dan meningkatkan struktur dan stabilitas produk jadi.Jika gelatin yang dapat dimakan ditambahkan ke dalam yoghurt, pemisahan whey dapat dicegah, dan struktur serta stabilitas produk dapat ditingkatkan.
