Permen:
Menurut laporan, lebih dari 60% di duniaagar-agardigunakan dalam industri makanan dan gula-gula.Gelatin memiliki fungsi menyerap air dan menopang kerangka.Setelah partikel gelatin dilarutkan dalam air, mereka dapat menarik dan menjalin satu sama lain untuk membentuk struktur jaringan lapisan bertumpuk, dan mengembun seiring turunnya suhu, sehingga gula dan air terisi penuh dalam rongga gel., sehingga soft candy dapat mempertahankan kestabilan bentuknya dan tidak berubah bentuk meskipun terkena beban yang besar.
Makanan beku:
Pada makanan beku, gelatin dapat digunakan sebagai bahan agar-agar.Agar-agar agar-agar memiliki titik leleh yang rendah, mudah larut dalam air panas, dan memiliki ciri-ciri meleleh di mulut.Sering digunakan untuk membuat jeli makanan, jeli biji-bijian, dll. Gelatin juga dapat digunakan untuk membuat jeli.Jeli agar-agar tidak mengkristal dalam sirup hangat yang belum meleleh, dan jeli hangat dapat dibuat gel kembali setelah dadihnya dipecah.Sebagai bahan penstabil, agar-agar dapat digunakan dalam pembuatan es krim, es krim, dll. Fungsi gelatin pada es krim adalah untuk mencegah pembentukan kristal es yang kasar, menjaga struktur tetap halus dan mengurangi kecepatan leleh.Untuk membuat es krim yang baik, kandungan gelatinnya harus tepat.
Produk daging:
agar-agar ditambahkan ke produk daging sebagai jeli, meningkatkan hasil dan kualitas produk.Gelatin juga berperan sebagai pengemulsi pada beberapa produk daging, seperti mengemulsi lemak pada saus daging dan sup krim, serta melindungi karakter asli produk.Pada makanan kaleng, gelatin juga bisa digunakan sebagai bahan pengental.Agar-agar bubuk sering ditambahkan, atau jeli kental yang terbuat dari satu bagian gelatin dan dua bagian air dapat ditambahkan.
Minuman:
Gelatin dapat digunakan sebagai bahan penjernih dalam produksi produk seperti anggur buah.Untuk minuman yang berbeda, gelatin dapat digunakan dengan zat berbeda untuk mencapai efek berbeda.Dalam produksi minuman teh, untuk minuman teh yang berbeda, gelatin dapat digunakan dalam kombinasi dengan zat yang berbeda untuk mencapai tujuan meningkatkan kualitas minuman teh.
Lainnya:
Dalam produksi pangan, gelatin juga digunakan untuk membuat kue dan berbagai macam lapisan gula.Karena kestabilan gelatin, lapisan gula tidak menembus ke dalam kue seiring dengan meningkatnya fase cair, bahkan pada hari-hari panas, dan juga mengontrol ukuran kristal gula.Gelatin juga dapat digunakan untuk membuat butiran es krim warna-warni, kaleng bebas gula, dll. Dalam kemasan makanan, gelatin dapat disintesis menjadi film gelatin.Film gelatin juga disebut film kemasan yang dapat dimakan dan film yang dapat terbiodegradasi.Telah dibuktikan bahwa film gelatin memiliki kekuatan tarik yang baik, kemampuan menyegel panas, sifat penghalang gas yang tinggi, penghalang minyak dan penghalang kelembaban.Film biodegradable yang disintesis oleh Chen Jie dkk.dengan gelatin terutama digunakan untuk pengawetan buah, pengawetan daging, pengemasan makanan atau konsumsi langsung.
Waktu posting: 27 April-2022
