Permen:
Menurut laporan, lebih dari 60% populasi duniagelatinGelatin digunakan dalam industri makanan dan permen. Gelatin memiliki fungsi menyerap air dan menopang kerangka. Setelah partikel gelatin larut dalam air, partikel-partikel tersebut dapat saling menarik dan menjalin satu sama lain membentuk struktur jaringan berlapis-lapis, dan mengembun saat suhu turun, sehingga gula dan air terisi penuh di dalam rongga gel. Dengan demikian, permen lunak dapat mempertahankan bentuk yang stabil dan tidak akan berubah bentuk meskipun diberi beban yang besar.
Makanan beku:
Dalam makanan beku, gelatin dapat digunakan sebagai bahan pengental. Gelatin memiliki titik leleh rendah, mudah larut dalam air panas, dan memiliki karakteristik meleleh di mulut. Gelatin sering digunakan untuk membuat jeli tepung, jeli biji-bijian, dan lain-lain. Gelatin juga dapat digunakan untuk membuat jeli. Jeli gelatin tidak mengkristal dalam sirup hangat yang belum meleleh, dan jeli hangat dapat kembali mengental setelah dadihnya dipecah. Sebagai penstabil, gelatin dapat digunakan dalam produksi es krim, es krim manis, dan lain-lain. Fungsi gelatin dalam es krim adalah untuk mencegah pembentukan kristal es kasar, menjaga struktur tetap halus, dan mengurangi kecepatan pelelehan. Untuk es krim yang enak, kadar gelatin harus tepat.
Produk daging:
Gelatin Gelatin ditambahkan ke produk daging sebagai jeli, sehingga meningkatkan hasil dan kualitas produk. Gelatin juga bertindak sebagai pengemulsi untuk beberapa produk daging, seperti mengemulsikan lemak dalam saus daging dan sup krim, serta melindungi karakter asli produk. Dalam makanan kalengan, gelatin juga dapat digunakan sebagai bahan pengental. Gelatin bubuk sering ditambahkan, atau jeli kental yang terbuat dari satu bagian gelatin dan dua bagian air dapat ditambahkan.
Minuman:
Gelatin dapat digunakan sebagai bahan penjernih dalam produksi produk seperti anggur buah. Untuk berbagai minuman, gelatin dapat digunakan dengan berbagai zat untuk mencapai efek yang berbeda. Dalam produksi minuman teh, untuk berbagai minuman teh, gelatin dapat digunakan dalam kombinasi dengan berbagai zat untuk mencapai tujuan meningkatkan kualitas minuman teh.
Lainnya:
Dalam produksi makanan, gelatin juga digunakan untuk membuat kue dan berbagai lapisan gula. Karena stabilitas gelatin, lapisan gula tidak meresap ke dalam kue saat fase cair meningkat, bahkan pada hari yang panas, dan juga mengontrol ukuran kristal gula. Gelatin juga dapat digunakan untuk membuat butiran warna-warni es krim, minuman kaleng bebas gula, dll. Dalam pengemasan makanan, gelatin dapat disintesis menjadi film gelatin. Film gelatin juga disebut film kemasan yang dapat dimakan dan film yang dapat terurai secara hayati. Telah terbukti bahwa film gelatin memiliki kekuatan tarik yang baik, kemampuan penyegelan panas, penghalang gas yang tinggi, penghalang minyak, dan sifat penghalang kelembaban. Film yang dapat terurai secara hayati yang disintesis oleh Chen Jie dkk. dengan gelatin terutama digunakan untuk pengawetan buah, pengawetan daging, pengemasan makanan, atau konsumsi langsung.
Waktu posting: 27 April 2022
