Rumah

S'mores adalah hidangan penutup musim panas klasik, dan memang pantas demikian. Marshmallow panggang yang lembut dan potongan cokelat yang sedikit meleleh diapit di antara dua biskuit graham yang renyah—tidak ada yang lebih baik dari ini.
Jika Anda pencinta S'mores dan ingin meningkatkan cita rasa camilan manis ini, pertimbangkan untuk membuat marshmallow sendiri. Menurut Sandra Palmer, instruktur koki di New York City Institute of Culinary Education, marshmallow buatan sendiri jauh lebih unggul daripada marshmallow yang dibeli di toko. “Marshmallow produksi massal kenyal dan rasanya hambar. Saat Anda membuatnya di rumah, Anda dapat mengontrol teksturnya sambil bereksperimen dengan berbagai rasa,” katanya kepada saya. "Tekstur marshmallow buatan sendiri juga lebih lembut daripada yang dibeli di toko, sehingga menghasilkan s'mores yang lebih kental."
Untuk membuat marshmallow sendiri, Anda membutuhkan beberapa peralatan dapur, termasuk mixer berdiri, termometer permen, dan spatula karet tahan panas. Palmer menunjukkan bahwa jika Anda pernah membuat permen sebelumnya, membuat marshmallow sendiri seharusnya sangat mudah.

Anggaplah marshmallow buatan sendiri sebagai kanvas kosong untuk diberi rasa. Misalnya, Anda bisa membuat marshmallow rasa buah dengan mencampurkan gelatin ke dalam jus atau pure buah, bukan air. "Selama bertahun-tahun, di Three Tarts, kami telah menciptakan banyak rasa," kata Palmer. "Kami menyempurnakan seni marshmallow ganda dan bersaing dengan pelanggan kami untuk menciptakan rasa yang lebih menarik untuk dicoba. Salah satu favorit kami adalah kombinasi jeruk bali dan kemangi, tetapi kami juga membuat cokelat harum rosemary, stroberi kemangi, dan mawar vanila." Untuk s'mores, pertimbangkan untuk membuat marshmallow raspberry atau kayu manis, atau bahkan lebih jauh lagi membuat biskuit graham cokelat.
Palmer dengan baik hati membagikan resep marshmallow vanili miliknya (di bawah), yang dapat Anda gunakan sebagai titik awal untuk membuat marshmallow dengan rasa apa pun yang Anda inginkan. Menggunakan vanili klasik juga efektif. Adapun beberapa hal yang boleh dan tidak boleh dilakukan, dia membagikan hal-hal berikut:

Jika Anda menggunakan lembaran gelatin, tambahkan satu lembaran gelatin sekaligus ke dalam cairan pengembang. Setelah gelatin agak melunak, lipat lembaran gelatin untuk memastikan semuanya terendam sepenuhnya dalam cairan. Tambahkan pasta vanili dan sisihkan. Jika Anda menggunakan gelatin bubuk, taburkan dengan hati-hati ke dalam cairan pengembang. Pastikan tidak ada bagian yang kering.
Tuang langsung ke dalam panci berukuran 3 liter, pertama-tama tambahkan sirup glukosa untuk melapisi bagian bawah panci, lalu tambahkan gula.
Tuangkan 1/2 cangkir air ke permukaan gula untuk menciptakan tekstur "pasir basah". Hubungkan termometer permen ke panci sehingga ujungnya berada tepat di bawah permukaan campuran. (Ini akan mencegah pembacaan yang salah.) Letakkan panci di atas api besar saat menyiapkan loyang.

Semprot loyang berukuran 9 x 12 inci dengan semprotan masak anti lengket, lalu lap loyang dengan tisu dapur. Ini mungkin tampak aneh, tetapi ini adalah tindakan pencegahan: jika Anda tidak membersihkan loyang, lapisan tepung maizena akan tidak rata, dan marshmallow mungkin akan lengket saat Anda mencoba mengeluarkannya. Gunakan amilosa, taburi loyang dan singkirkan kelebihannya. Sisihkan loyang yang sudah disiapkan.
Setelah sirup mendidih dan termometer menunjukkan suhu 240 derajat Fahrenheit, angkat campuran dari api dan lepaskan termometer dengan hati-hati. Tambahkan gelatin yang telah dibuat dan aduk dengan spatula tahan panas hingga gelatin benar-benar larut.

Tuangkan campuran ke dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok dan kocok perlahan hingga campuran cukup kental untuk menghindari cipratan. Tingkatkan kecepatan ke kecepatan tinggi dan kocok hingga campuran sedikit dingin dan marshmallow terpisah membentuk puncak-puncak tajam dari sisi mangkuk.
Isi mangkuk kecil dengan air panas yang dapat Anda toleransi dan sisihkan. Menggunakan spatula karet, pindahkan campuran yang sudah dikocok ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Basahi tangan Anda dengan air panas dan ratakan marshmallow di dalam loyang. Jika perlu, basahi kembali tangan Anda untuk menciptakan permukaan yang halus.

Biarkan permukaan marshmallow mengering pada suhu ruangan (akan terasa lengket saat sudah siap), lalu taburi bagian atasnya dengan bubuk marshmallow. Tutup marshmallow dengan bungkus plastik dan dinginkan di lemari es selama dua jam hingga semalaman.
Tuang marshmallow yang sudah diletakkan di atas talenan dan beri tanda persegi berukuran 1 1/2 inci. Potong dan taburi dengan bubuk marshmallow untuk mencegah marshmallow saling menempel. Simpan marshmallow dalam wadah kedap udara di suhu ruangan hingga 2 minggu, atau dinginkan di lemari es selama 1 bulan.

Bahkan sebelum memulai karier menulis kuliner saya, saya telah merencanakan untuk berkeliling restoran-restoran terkenal dan hidangan-hidangan baru yang paling populer, sebagai editor rekanan di The Daily Meal, tempat saya meliput berita makanan dan minuman, dan menulis lebih banyak tentang topik perjalanan kuliner yang panjang. Setelah TDM, saya pindah ke posisi editor konten di Google, tempat saya menulis konten Zagat—termasuk komentar dan posting blog—dan teks yang muncul di Google Maps dan Google Earth. Untuk Forbes, saya meliput berbagai topik makanan dan minuman, mulai dari wawancara dengan koki dan produsen artisanal hingga tren kuliner nasional.