Rumah

S'mores adalah makanan penutup musim panas klasik, dan untuk alasan yang bagus.Marshmallow panggang yang empuk dan kubus coklat yang sedikit meleleh diapit di antara dua biskuit graham yang renyah—tidak ada yang lebih baik dari ini.
Jika Anda pecinta S'mores dan ingin meningkatkan kualitas suguhan manis ini, silakan pertimbangkan untuk membuat marshmallow sendiri.Bagi Sandra Palmer, instruktur koki di Institut Pendidikan Kuliner Kota New York, marshmallow buatan sendiri jauh lebih unggul daripada marshmallow yang dibeli di toko.“Marshmallow yang diproduksi secara massal memiliki rasa yang kenyal dan sangat sedikit.Jika Anda membuatnya di rumah, Anda bisa mengontrol teksturnya sambil bereksperimen dengan rasa yang berbeda,” ujarnya kepada saya.Tekstur marshmallow buatan sendiri juga lebih lembut daripada yang dibeli di toko, sehingga menghasilkan s'mores yang lebih kental.
Untuk membuat marshmallow sendiri, Anda memerlukan beberapa peralatan dapur, antara lain stand mixer, termometer permen, dan spatula karet tahan panas.Palmer menunjukkan bahwa jika Anda pernah membuat permen sebelumnya, membuat marshmallow sendiri akan sangat mudah.

Bayangkan marshmallow buatan Anda sebagai kanvas kosong untuk memberi rasa.Misalnya, Anda bisa membuat marshmallow buah dengan memasukkan gelatin ke dalam jus atau bubur, bukan air.“Selama bertahun-tahun, di Three Tarts, kami menghadirkan banyak rasa,” kata Palmer."Kami menyempurnakan seni marshmallow ganda dan bersaing dengan pelanggan kami untuk menghasilkan rasa yang lebih menarik untuk dicoba. Salah satu favorit kami adalah kombinasi jeruk kemangi, tetapi kami juga membuat rosemary Cokelat harum, kemangi stroberi, dan mawar vanila."Untuk s'mores, pertimbangkan untuk membuat marshmallow raspberry atau kayu manis, atau bahkan membuat biskuit coklat graham.
Palmer dengan baik hati membagikan resep marshmallow kacang vanila (di bawah), yang dapat Anda gunakan sebagai titik awal untuk membuat marshmallow rasa apa pun yang Anda inginkan.Berpegang teguh pada vanilla klasik juga efektif.Adapun beberapa hal dasar yang boleh dan tidak boleh dilakukan, dia membagikan yang berikut:

Jika Anda menggunakan lembaran gelatin, tambahkan lembaran gelatin satu per satu ke dalam cairan yang sudah mekar.Setelah gelatin sedikit melunak, lipat lembarannya untuk memastikan gelatin terendam seluruhnya di dalam cairan.Tambahkan pasta kacang vanilla dan sisihkan.Jika Anda menggunakan bubuk gelatin, taburkan dengan hati-hati pada cairan yang sedang mekar.Seharusnya tidak ada titik kering.
Tuang langsung ke dalam loyang berukuran 3 liter, tambahkan sirup glukosa terlebih dahulu untuk melapisi bagian bawah loyang, lalu tambahkan gula.
Tuangkan 1/2 gelas air pada permukaan gula untuk membuat tekstur "pasir basah".Hubungkan termometer permen ke panci sehingga bohlam berada tepat di bawah permukaan adonan.(Ini akan mencegah pembacaan yang salah.) Letakkan loyang di atas api besar saat menyiapkan loyang.

Semprotkan loyang berukuran 9 x 12 inci dengan semprotan masak anti lengket, lalu lap loyang dengan handuk kertas.Ini mungkin tampak aneh, tetapi ini merupakan polis asuransi: jika Anda tidak membersihkan wajan, lapisan tepung maizena akan tidak rata, dan marshmallow mungkin lengket saat Anda mencoba mematikannya.Gunakan amilosa, bersihkan wajan dan buang kelebihannya.Sisihkan panci yang sudah disiapkan.
Setelah sirup menggelembung dan termometer menunjukkan suhu 240 derajat Fahrenheit, angkat campuran dari api dan keluarkan termometer dengan hati-hati.Tambahkan gelatin yang sudah dikembangkan lalu aduk dengan spatula tahan panas hingga gelatin benar-benar larut.

Tuang adonan ke dalam mangkuk stand mixer yang dilengkapi dengan alat pengocok dan kocok perlahan hingga adonan cukup kental agar tidak terciprat.Tingkatkan kecepatan ke kecepatan tinggi dan kocok hingga campuran agak dingin dan marshmallow terpisah tajam dari sisi mangkuk.
Isi mangkuk kecil dengan air panas yang bisa Anda toleransi dan sisihkan.Dengan menggunakan spatula karet, pindahkan campuran kocok ke dalam loyang yang sudah disiapkan.Basahi tangan Anda dengan air panas dan sebarkan marshmallow secara merata ke dalam panci.Jika perlu, basahi kembali tangan Anda untuk mendapatkan permukaan yang halus.

Biarkan permukaan marshmallow mengering pada suhu ruangan (akan terasa lengket saat disiapkan), lalu lapisi bagian atasnya dengan bubuk marshmallow.Tutupi marshmallow dengan bungkus plastik dan dinginkan selama dua jam hingga semalaman.
Tuang marshmallow yang sekarang ditempatkan di talenan dan tandai sebagai kotak berukuran 1 1/2 inci.Potong dan lapisi dengan bubuk marshmallow agar marshmallow tidak saling menempel.Simpan marshmallow dalam wadah kedap udara pada suhu kamar hingga 2 minggu, atau dinginkan selama 1 bulan.

Bahkan sebelum memulai karir menulis makanan saya, saya telah berencana untuk berkeliling restoran terkenal dan hidangan baru paling populer, sebagai associate editor di The Daily Meal, di mana saya bahkan sebelum memulai karir menulis makanan saya, saya telah berada di sana. berencana untuk berkeliling restoran terkenal dan hidangan baru paling populer, sebagai associate editor di The Daily Meal, tempat saya meliput berita makanan dan minuman, dan menulis lebih banyak lagi.Topik perjalanan kuliner yang panjang.Setelah TDM, saya pindah ke posisi editor konten di Google, tempat saya menulis konten Zagat—termasuk komentar dan postingan blog—dan salinannya yang muncul di Google Maps dan Google Earth.Untuk Forbes, saya meliput berbagai topik makanan dan minuman, mulai dari wawancara dengan koki dan produsen artisanal hingga tren kuliner nasional.