APAKAH GELATIN DAUN ITU DAN BAGAIMANA CARA PENGGUNAANNYA?
Gelatin lembaran (lembaran gelatin)Ini adalah serpihan tipis dan transparan, yang umumnya tersedia dalam tiga spesifikasi, yaitu 5 gram, 3,33 gram, dan 2,5 gram. Ini adalah koloid (koagulan) yang diekstrak dari jaringan ikat hewan. Komponen utamanya adalah protein dan warnanya transparan; harus direndam dalam air dingin sebelum digunakan, dan akan meleleh di atas 80°C. Jika keasaman dalam larutan terlalu tinggi, sulit untuk dibekukan, dan produk jadi harus disimpan di tempat yang dingin, serta memiliki tekstur dan elastisitas yang sangat baik.
Gelatin daun mengandung 18 jenis asam amino dan 90% kolagen, yang kaya akan khasiat kesehatan dan kecantikan. Gelatin memiliki perlindungan koloid, aktivitas permukaan, viskositas, pembentukan lapisan film, suspensi, dan penyangga yang sangat baik.infiltrasi, stabilitas, dan mudah larut dalam air.
Gelatin lembaran relatif tidak berbau, sehingga sering digunakan dalam pembuatan makanan penutup kelas atas. Gelatin merupakan bahan penting dalam pembuatan makanan penutup ala Barat, seperti kue mousse, tiramisu, puding, dan jeli.
Lembaran gelatin adalah bahan yang dipadatkan dan merupakan pilihan terbaik untuk membuat kue mousse. Karena jeli dan mousse yang dibuat dengan bubuk gelatin memiliki sedikit rasa gelatin, hal itu akan sedikit memengaruhi rasa, tetapi lembaran gelatin tidak akan demikian, karena tidak berwarna dan tidak berasa, sehingga sebagian besar restoran kelas atas menggunakan lembaran gelatin.
Dosis gelatinlembaransDosis referensi dalam petunjuk umum adalah 1:40, yaitu, 1 lembar gelatin 5 gram dapat memadatkan 200 gram cairan, tetapi rasio ini hanya rasio dasar cairan yang dapat dipadatkan; jika Anda ingin membuat jeli untuk puding, umumnya disarankan untuk menggunakan rasio 1:16; jika membuat mousse, umumnya gunakan 10 gram lembar gelatin untuk ukuran 6 inci dan 20 gram untuk ukuran 8 inci.
Cara penggunaangelatin lembaran: Rendam dalam air dingin (air es paling baik jika panas) sebelum digunakan. Setelah dikeluarkan, peras airnya, aduk dan larutkan dalam air panas, lalu tuangkan cairan gelatin yang sudah meleleh dan aduk rata ke dalam bahan cair yang perlu dikondensasikan.
Tips:1. Usahakan agar lembaran gelatin tidak saling tumpang tindih saat direndam, dan buang airnya setelah direndam; 2. Suhu pemanasan tidak boleh terlalu tinggi, jika tidak, efek gelatinisasi akan berkurang. 3. Saat lembaran gelatin masih berbentuk cair, biarkan dingin sebelum digunakan. Pada saat ini, perhatikan waktunya. Jika terlalu lama, gelatin akan kembali mengeras, yang akan memengaruhi kualitas produk jadi. 4. Simpan di tempat yang kering, jika tidak, gelatin akan mudah lembap.
Waktu posting: 22 Juli 2021
