APA ITU GELATIN DAUN DAN BAGAIMANA PENGGUNAANNYA?
Agar-agar daun(lembaran agar-agar)merupakan serpihan tipis transparan, umumnya tersedia dalam tiga spesifikasi, 5 gram, 3,33 gram, dan 2,5 gram.Ini adalah koloid (koagulan) yang diekstraksi dari jaringan ikat hewan.Komponen utamanya adalah protein dan warnanya transparan;harus direndam dalam air dingin sebelum digunakan, dan akan meleleh di atas 80°C.Jika keasaman dalam larutan terlalu tinggi, tidak mudah membeku, dan produk jadi harus disimpan di cold storage, dan rasanya memiliki ketangguhan dan elastisitas yang sangat baik.
Daun gelatin mengandung 18 jenis asam amino dan 90% kolagen yang kaya akan efek kesehatan dan kecantikan.Mereka memiliki perlindungan koloid yang sangat baik, aktivitas permukaan, viskositas, pembentukan film, suspensi, buffering,infiltrasi, stabilitas dan mudah larut dalam air.
Gelatin daun relatif tidak berbau, sehingga sering digunakan dalam produksi makanan penutup kelas atas.Mereka adalah bahan kue yang sangat diperlukan untuk makanan penutup gaya Barat, seperti kue mousse, tiramisu, puding, dan jeli.
Lembaran gelatin merupakan bahan yang dipadatkan dan merupakan pilihan terbaik untuk membuat kue mousse.Karena jelly dan mousse yang dibuat dengan bubuk isinglass memiliki sedikit rasa isinglass, maka akan sedikit mempengaruhi rasanya, namun gelatin lembaran tidak, karena tidak berwarna dan tidak berasa, sehingga sebagian besar restoran kelas atas menggunakan lembaran gelatin.
Dosis agar-agarlembarans: Dosis acuan pada petunjuk umum adalah 1:40, yaitu 1 buah lembaran gelatin 5 gram dapat mengembunkan 200 gram cairan, namun perbandingan tersebut hanya perbandingan dasar cairan yang dapat mengembun;jika ingin membuat jelly untuk puding, umumnya disarankan menggunakan perbandingan 1:16;jika membuat mousse, umumnya menggunakan 10 gram gelatine sheet untuk ukuran 6 inci dan 20 gram untuk ukuran 8 inci.
Cara Penggunaanagar-agar daun: Rendam dalam air dingin (air es paling enak saat panas) sebelum digunakan.Setelah dikeluarkan, peras airnya, aduk dan lelehkan dengan air panas, lalu tuangkan cairan gelatin yang sudah meleleh dan aduk rata ke dalam bahan cair yang perlu dikondensasi.
Kiat:1. Usahakan agar lembaran gelatin tidak tumpang tindih saat direndam, dan keluarkan air setelah direndam;2. Suhu tidak boleh terlalu tinggi selama pemanasan, jika tidak, efek gelatinisasi akan berkurang.3. Jika lembaran gelatin sudah berbentuk cair, biarkan dingin untuk digunakan.Saat ini, perhatikan waktu.Jika terlalu lama akan mengeras kembali sehingga mempengaruhi kualitas produk jadi.4. Simpan di tempat yang kering, jika tidak maka akan mudah lembab.
Waktu posting: 22 Juli-2021
