Rumah

Kolagen adalah protein paling melimpah di tubuh, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang dimasak.Oleh karena itu, mereka memiliki sejumlah khasiat dan manfaat.
Namun penggunaan dan penerapannya sangat bervariasi.Oleh karena itu, keduanya tidak dapat digunakan secara bergantian dan Anda mungkin harus memilih salah satu tergantung kebutuhan Anda.
Artikel ini membahas perbedaan dan persamaan utama antara kolagen dan gelatin untuk membantu Anda memutuskan mana yang akan dipilih.
Sebagai protein paling melimpah di tubuh Anda, kolagen membentuk sekitar 30% massa protein Anda.Ditemukan terutama di jaringan ikat seperti kulit, sendi, tulang, dan gigi, ia memberikan struktur, kekuatan, dan stabilitas pada tubuh Anda.
Gelatin, sebaliknya, adalah produk protein yang dibuat dengan cara dipanaskan untuk memecah sebagian kolagen, seperti dengan merebus atau memasak kulit atau tulang hewan.
Protein serupa ini memiliki profil nutrisi yang hampir sama, seperti yang ditunjukkan pada tabel berikut, yang membandingkan 2 sendok makan (14 gram) kolagen dan gelatin kering dan tanpa pemanis.
Seperti yang Anda lihat, kolagen dan gelatin hampir 100% protein dan menyediakan jumlah nutrisi yang hampir sama per porsi.
Mereka juga memiliki komposisi asam amino yang serupa, senyawa organik yang dikenal sebagai bahan penyusun protein, jenis yang paling umum adalah glisin.
Di sisi lain, bahan-bahan tersebut mungkin sedikit berbeda tergantung pada sumber hewani dan metode yang digunakan untuk mengekstrak gelatin.Selain itu, beberapa produk gelatin komersial mengandung tambahan gula serta pewarna dan perasa buatan, yang dapat berdampak signifikan pada kandungan nutrisi.
Kolagen adalah protein paling melimpah di tubuh Anda, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang terurai.Oleh karena itu, sebenarnya keduanya memiliki nilai gizi yang sama.
Kolagen dan gelatin banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi, terutama untuk manfaat kesehatan kulit dan sendi.
Kolagen dan gelatin mampu mengurangi tanda-tanda penuaan kulit, seperti kekeringan, pengelupasan, dan hilangnya elastisitas akibat menurunnya kandungan kolagen pada kulit.
Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi kolagen dan peptida kolagen (suatu bentuk kolagen yang terdegradasi) dapat meningkatkan produksi kolagen di kulit dan memberikan manfaat anti penuaan.
Misalnya, dua penelitian pada manusia di mana partisipan mengonsumsi 10 gram suplemen kolagen oral per hari menunjukkan peningkatan kelembapan kulit sebesar 28% dan penurunan fragmen kolagen sebesar 31%—yang merupakan indikator hilangnya massa kolagen—masing-masing setelah 8 dan 12 minggu.
Demikian pula, dalam penelitian pada hewan selama 12 bulan, mengonsumsi gelatin ikan meningkatkan ketebalan kulit sebesar 18% dan kepadatan kolagen sebesar 22%.
Terlebih lagi, penelitian menunjukkan bahwa kolagen dapat meningkatkan kadar asam hialuronat, komponen penting lain dari struktur kulit, menunjukkan potensi peran yang bermanfaat dalam melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar UV.
Terakhir, penelitian selama 6 bulan pada 105 wanita menemukan bahwa mengonsumsi 2,5 g peptida kolagen setiap hari secara signifikan meningkatkan penampilan kulit dengan mengurangi selulit, namun diperlukan lebih banyak penelitian untuk mengonfirmasi efek ini.
Suplemen kolagen dan gelatin dapat membantu mengatasi kerusakan sendi akibat olahraga dan osteoartritis, penyakit sendi degeneratif yang dapat menyebabkan nyeri dan kecacatan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa protein ini dapat meningkatkan kesehatan sendi dengan terakumulasi di tulang rawan ketika dikonsumsi secara oral, sehingga mengurangi rasa sakit dan kekakuan.
Misalnya, dalam penelitian selama 70 hari terhadap 80 pasien osteoartritis, mereka yang mengonsumsi suplemen gelatin 2 gram per hari mengalami peningkatan nyeri dan aktivitas fisik yang signifikan dibandingkan dengan kontrol.
Demikian pula, dalam penelitian selama 24 minggu terhadap 94 atlet, mereka yang mengonsumsi 10 gram suplemen kolagen per hari mengalami penurunan nyeri sendi, mobilitas, dan peradangan yang signifikan dibandingkan dengan kelompok kontrol.
Kolagen dan gelatin dapat meningkatkan kesehatan kulit, sendi, usus, dan tulang, itulah sebabnya keduanya banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi.
Kolagen dalam bentuk alaminya terdiri dari triple helix dari 3 rantai, masing-masing mengandung lebih dari 1.000 asam amino.
Sebaliknya, gelatin, bentuk kolagen yang terpecah, mengalami hidrolisis parsial atau fragmentasi, artinya gelatin terdiri dari rantai asam amino yang lebih pendek.
Hal ini membuat gelatin lebih mudah dicerna dibandingkan kolagen murni.Namun, suplemen kolagen sebagian besar terbuat dari bentuk kolagen terhidrolisis penuh yang disebut peptida kolagen, yang lebih mudah dicerna dibandingkan gelatin.
Selain itu, peptida kolagen larut dalam air panas dan dingin.Sebaliknya, sebagian besar bentuk gelatin hanya larut dalam air panas.
Gelatin, sebaliknya, dapat membentuk gel yang mengental ketika didinginkan karena sifat gelnya, yang tidak dimiliki oleh peptida kolagen.Itu sebabnya keduanya tidak dapat dipertukarkan.
Anda bisa menemukan suplemen kolagen dan gelatin dalam bentuk bubuk dan butiran.Gelatin juga dijual dalam bentuk serpihan.
Perbedaan utama antara kolagen dan gelatin terutama disebabkan oleh struktur kimianya, yang membuat kolagen larut sempurna dalam air panas atau dingin, sedangkan gelatin membentuk gel yang mengental saat didinginkan.
Kolagen dan gelatin sangat tersedia secara hayati bila dikonsumsi secara oral, artinya keduanya diserap secara efisien oleh sistem pencernaan Anda.
Kolagen terutama digunakan sebagai suplemen makanan yang sangat mudah dicerna.Anda dapat menambahkannya ke kopi atau teh, mencampurkannya ke dalam smoothie, atau mencampurkannya ke dalam sup dan saus tanpa mengubah konsistensinya.
Sebaliknya, agar-agar yang terkenal dengan sifat pembentuk gelnya memiliki banyak kegunaan dan kegunaan dalam kuliner.Misalnya, Anda bisa menggunakannya untuk membuat jeli dan fudge buatan sendiri, atau untuk mengentalkan saus dan saus.
Namun, jika Anda ingin meningkatkan asupan protein, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan manfaat maksimal dari mengonsumsi suplemen kolagen.
Hal ini terutama karena label suplemen kolagen akan menunjukkan berapa banyak yang Anda konsumsi, sehingga lebih mudah untuk menambah asupan Anda, sedangkan Anda mungkin mengonsumsi lebih sedikit gelatin jika Anda hanya menggunakan bentuk tersebut dalam resep Anda.
Jika Anda memilih antara kolagen dan gelatin, pertimbangkan kegunaannya.Kolagen terutama digunakan sebagai bahan tambahan makanan, sedangkan gelatin lebih cocok untuk memasak.