Rumah

Kolagen adalah protein yang paling melimpah di dalam tubuh, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang dimasak. Karena itu, keduanya memiliki sejumlah sifat dan manfaat.
Namun, penggunaan dan penerapannya sangat bervariasi. Oleh karena itu, keduanya mungkin tidak dapat digunakan secara bergantian dan Anda mungkin harus memilih salah satunya tergantung pada kebutuhan Anda.
Artikel ini membahas perbedaan dan persamaan utama antara kolagen dan gelatin untuk membantu Anda memutuskan mana yang akan dipilih.
Sebagai protein yang paling melimpah di tubuh Anda, kolagen membentuk sekitar 30% dari massa protein Anda. Terutama ditemukan di jaringan ikat seperti kulit, persendian, tulang, dan gigi, kolagen memberikan struktur, kekuatan, dan stabilitas pada tubuh Anda.
Gelatin, di sisi lain, adalah produk protein yang dibuat dengan pemanasan untuk memecah sebagian kolagen, misalnya dengan merebus atau memasak kulit atau tulang hewan.
Protein serupa ini memiliki profil nutrisi yang hampir identik, seperti yang ditunjukkan pada tabel berikut, yang membandingkan 2 sendok makan (14 gram) kolagen dan gelatin kering tanpa pemanis.
Seperti yang Anda lihat, baik kolagen maupun gelatin hampir 100% protein dan menyediakan jumlah nutrisi yang hampir sama per sajian.
Mereka juga memiliki komposisi asam amino yang serupa, yaitu senyawa organik yang dikenal sebagai bahan penyusun protein, yang jenisnya paling umum adalah glisin.
Di sisi lain, kandungan nutrisinya mungkin sedikit berbeda tergantung pada sumber hewani dan metode yang digunakan untuk mengekstrak gelatin. Selain itu, beberapa produk gelatin komersial mengandung tambahan gula dan pewarna serta perasa buatan, yang dapat berdampak signifikan pada kandungan nutrisi.
Kolagen adalah protein yang paling melimpah di tubuh Anda, dan gelatin adalah bentuk kolagen yang telah dipecah. Oleh karena itu, keduanya sebenarnya memiliki nilai gizi yang sama.
Kolagen dan gelatin banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi, terutama karena manfaatnya untuk kesehatan kulit dan persendian.
Kolagen dan gelatin dapat mengurangi tanda-tanda penuaan kulit, seperti kekeringan, pengelupasan, dan hilangnya elastisitas akibat penurunan kandungan kolagen pada kulit.
Penelitian menunjukkan bahwa mengonsumsi kolagen dan peptida kolagen (bentuk kolagen yang terdegradasi) dapat meningkatkan produksi kolagen di kulit dan memberikan manfaat anti-penuaan.
Sebagai contoh, dua studi pada manusia di mana peserta mengonsumsi 10 gram suplemen kolagen oral per hari menunjukkan peningkatan kelembapan kulit sebesar 28% dan penurunan fragmen kolagen sebesar 31%—indikator kehilangan massa kolagen—setelah 8 dan 12 minggu, berturut-turut.
Demikian pula, dalam sebuah studi pada hewan selama 12 bulan, mengonsumsi gelatin ikan meningkatkan ketebalan kulit sebesar 18% dan kepadatan kolagen sebesar 22%.
Terlebih lagi, penelitian telah menunjukkan bahwa kolagen dapat meningkatkan kadar asam hialuronat, komponen penting lain dari struktur kulit, yang menunjukkan potensi peran bermanfaat dalam melindungi kulit dari kerusakan akibat sinar UV.
Terakhir, sebuah studi selama 6 bulan pada 105 wanita menemukan bahwa mengonsumsi 2,5 g peptida kolagen setiap hari secara signifikan memperbaiki penampilan kulit dengan mengurangi selulit, tetapi penelitian lebih lanjut diperlukan untuk mengkonfirmasi efek ini.
Suplemen kolagen dan gelatin dapat membantu mengobati keausan sendi akibat olahraga dan osteoartritis, penyakit sendi degeneratif yang dapat menyebabkan nyeri dan kecacatan.
Penelitian menunjukkan bahwa protein-protein ini dapat meningkatkan kesehatan sendi dengan cara terakumulasi di tulang rawan ketika dikonsumsi secara oral, sehingga mengurangi rasa sakit dan kekakuan.
Sebagai contoh, dalam sebuah studi selama 70 hari terhadap 80 pasien dengan osteoartritis, mereka yang mengonsumsi suplemen gelatin sebanyak 2 gram per hari mengalami peningkatan yang signifikan dalam hal nyeri dan aktivitas fisik dibandingkan dengan kelompok kontrol.
Demikian pula, dalam sebuah studi selama 24 minggu yang melibatkan 94 atlet, mereka yang mengonsumsi 10 gram suplemen kolagen per hari mengalami pengurangan yang signifikan pada nyeri sendi, mobilitas, dan peradangan dibandingkan dengan kelompok kontrol.
Kolagen dan gelatin dapat meningkatkan kesehatan kulit, persendian, usus, dan tulang, itulah sebabnya keduanya banyak digunakan dalam industri kosmetik dan farmasi.
Kolagen dalam bentuk alaminya tersusun dari heliks rangkap tiga yang terdiri dari 3 rantai, masing-masing mengandung lebih dari 1.000 asam amino.
Sebaliknya, gelatin, bentuk kolagen yang terbelah, mengalami hidrolisis parsial atau fragmentasi, yang berarti gelatin terdiri dari rantai asam amino yang lebih pendek.
Hal ini membuat gelatin lebih mudah dicerna daripada kolagen murni. Namun, suplemen kolagen sebagian besar terbuat dari bentuk kolagen yang terhidrolisis sempurna yang disebut peptida kolagen, yang lebih mudah dicerna daripada gelatin.
Selain itu, peptida kolagen larut dalam air panas dan dingin. Sebaliknya, sebagian besar jenis gelatin hanya larut dalam air panas.
Sebaliknya, gelatin dapat membentuk gel yang mengental saat didinginkan karena sifat gelnya, yang tidak dimiliki oleh peptida kolagen. Itulah mengapa keduanya tidak dapat saling menggantikan.
Anda dapat menemukan suplemen kolagen dan gelatin dalam bentuk bubuk dan butiran. Gelatin juga dijual dalam bentuk serpihan.
Perbedaan utama antara kolagen dan gelatin terutama disebabkan oleh struktur kimianya, yang membuat kolagen sepenuhnya larut dalam air panas atau dingin, sedangkan gelatin membentuk gel yang mengental saat didinginkan.
Baik kolagen maupun gelatin memiliki bioavailabilitas yang tinggi ketika dikonsumsi secara oral, artinya keduanya diserap secara efisien oleh sistem pencernaan Anda.
Kolagen terutama digunakan sebagai suplemen makanan yang mudah dicerna. Anda dapat menambahkannya ke kopi atau teh, mencampurnya ke dalam smoothie, atau mencampurnya ke dalam sup dan saus tanpa mengubah konsistensinya.
Sebaliknya, gelatin, yang dikenal karena sifat pembentuk gelnya, memiliki banyak kegunaan dan manfaat kuliner. Misalnya, Anda dapat menggunakannya untuk membuat jeli dan permen fudge buatan sendiri, atau untuk mengentalkan saus dan dressing.
Namun, jika Anda ingin meningkatkan asupan protein, Anda kemungkinan besar akan mendapatkan manfaat paling besar dengan mengonsumsi suplemen kolagen.
Hal ini terutama karena label suplemen kolagen akan menunjukkan berapa banyak yang Anda konsumsi, sehingga memudahkan Anda untuk meningkatkan asupan, sedangkan Anda mungkin mengonsumsi lebih sedikit gelatin jika Anda hanya menggunakan bentuk itu dalam resep Anda.
Jika Anda sedang memilih antara kolagen dan gelatin, pertimbangkan kegunaannya. Kolagen terutama digunakan sebagai aditif makanan, sedangkan gelatin lebih cocok untuk memasak.