agar-agaradalah salah satu bahan mentah paling serbaguna di dunia.Ini adalah protein murni yang berasal dari kolagen alami dan banyak digunakan dalam makanan, farmasi, nutrisi, fotografi dan banyak bidang lainnya.
Gelatin diperoleh dengan hidrolisis parsial kolagen alami pada kulit, urat dan tulang babi, sapi dan ayam atau pada kulit dan sisik ikan.Melalui bahan mentah yang bergizi dan kaya fungsi dari produk sampingan daging atau ikan, gelatin membantu dimanfaatkan di seluruh rantai pasokan makanan dan bergabung dengan ekonomi sirkular.
Dari alamkolagenmenjadi agar-agar
Saat kita memasak daging dengan tulang atau kulitnya, sebenarnya kita sedang mengolah kolagen alami ini menjadi gelatin.Bubuk gelatin yang biasa kami gunakan juga terbuat dari bahan baku yang sama.
Pada skala industri, setiap proses mulai dari kolagen hingga gelatin berlangsung secara mandiri dan mapan (dan diatur secara ketat).Langkah-langkah tersebut meliputi: perlakuan awal, hidrolisis, ekstraksi gel, filtrasi, penguapan, pengeringan, penggilingan dan pengayakan.
Sifat agar-agar
Produksi industri menghasilkan gelatin berkualitas tinggi dalam berbagai bentuk, mulai dari bubuk larut yang disukai dalam aplikasi industri, hingga bubuk/serpihan gelatin yang digunakan dalam masakan rumahan di seluruh dunia.
Berbagai jenis bubuk gelatin memiliki jumlah mata jaring atau kekuatan gel yang berbeda (juga dikenal sebagai kekuatan pembekuan), dan memiliki sifat organoleptik yang tidak berbau dan tidak berwarna.
Dari segi energi, 100g gelatin biasanya mengandung sekitar 350 kalori.
Komposisi asam amino gelatin
Protein gelatin mengandung 18 asam amino, termasuk delapan dari sembilan asam amino esensial bagi tubuh manusia.
Yang paling umum adalah glisin, prolin, dan hidroksiprolin, yang membentuk sekitar setengah kandungan asam amino.
Lainnya termasuk alanin, arginin, asam aspartat dan asam glutamat.
Kebenaran tentang agar-agar
1. Gelatin adalah protein murni, bukan lemak.Orang mungkin menganggapnya sebagai lemak karena sifatnya yang seperti gel dan meleleh pada suhu 37°C (98,6°F), sehingga rasanya seperti produk berlemak penuh.Oleh karena itu, dapat digunakan untuk menggantikan lemak pada beberapa produk susu.
2. Gelatin adalah bahan makanan alami dan tidak memerlukan kode E seperti kebanyakan bahan tambahan buatan.
3. Gelatin bersifat reversibel secara termal.Tergantung pada suhu, keadaan cair dan gel dapat berubah-ubah tanpa kerusakan.
4. Gelatin berasal dari hewan dan tidak dapat didefinisikan sebagai vegetarian.Gelatin versi vegan sebenarnya merupakan kategori bahan lain, karena bahan tersebut tidak memiliki sifat organoleptik standar emas dan fungsi ganda seperti gelatin yang berasal dari hewan.
5. Gelatin dari sumber babi, sapi, ayam dan ikan aman, label bersih, non-GMO, bebas kolesterol, non-alergi (kecuali ikan) dan ramah lambung.
6. Gelatin bisa halal atau halal.
7. Gelatin adalah bahan berkelanjutan yang berkontribusi terhadap ekonomi sirkular: berasal dari tulang dan kulit hewan serta memungkinkan penggunaan seluruh bagian hewan secara bertanggung jawab untuk konsumsi manusia.Selain itu, semua produk sampingan dari operasi Rousselot, baik protein, lemak, atau mineral, didaur ulang untuk digunakan dalam sektor pakan, makanan hewan, pupuk, atau bioenergi.
8. Kegunaan gelatin meliputi pembentuk gel, pembusaan, pembentukan lapisan film, pengental, penghidrasi, pengemulsi, penstabil, pengikatan dan penjernihan.
9. Selain aplikasi utamanya pada makanan, farmasi, nutraceutical, kosmetik, dan fotografi, gelatin digunakan dalam peralatan medis, pembuatan anggur, dan bahkan pembuatan alat musik.
Waktu posting: 03 Agustus-2022
