Di musim panas yang terik, menikmati segelas minuman yogurt dingin atau es krim yang lembut adalah hal yang wajib ada di musim ini.
Untuk menciptakan produk susu yang lezat, tekstur adalah kunci. Gelatin membantu Anda mencapai kebutuhan yang sempurna.
Gelatin Dapat dicampur dengan air dan merupakan pengemulsi dan penstabil serbaguna. Ia meniru rasa "berminyak" dan ideal untuk produk rendah lemak, setengah lemak, atau bahkan tanpa lemak. Bahkan membuat es krim tanpa lemak selembut es krim berlemak penuh tanpa perlu tambahan bahan lain. Sifat pembentuk busa dan penstabil yang sangat baik dari gelatin memungkinkan produk susu, seperti mousse dan krim kocok yang baik, tetap stabil pada suhu ruangan dan memberikan sensasi di mulut yang menyenangkan.
Jadi, bagaimana gelatin mencapai semua ini dalam aplikasi produk susu?
• Mencegah sineresis yogurt
Gelatin mengoptimalkan dan menstabilkan tekstur alami berbagai produk susu. Misalnya, gelatin dapat membuat yogurt menjadi lembut dan lezat atau mengental, dan juga dapat membuat keju lebih mudah dioleskan. Dalam yogurt, gelatin bertindak sebagai koloid pelindung untuk mencegah sineresis yogurt, yaitu mencegah pengendapan whey dan penyusutan kasein, sehingga mencegah pemisahan fase padat dari fase cair dan meningkatkan kondisi jaringan serta stabilitas produk jadi. Jadi, baik Anda menginginkan konsistensi produk Anda yang hampir creamy atau padat, Anda dapat mewujudkannya.
• Tekstur es krim yang dioptimalkan
Gelatin membantu menciptakan tekstur yang halus dan lembut untuk es krim. Gelatin adalah pilihan yang tepat untuk produk rendah lemak atau tanpa lemak karena meniru rasa dan tekstur produk yang "kaya lemak". Selain itu, gelatin menjaga krim dan topping tetap pada bentuknya, sehingga krim asam dan saus keju lebih mudah dioleskan. Pada saat yang sama, gelatin memberikan sifat leleh yang sangat baik pada makanan, memberikan mentega setengah lemak tekstur seperti produk mentega penuh lemak.
• Penstabil yang sangat baik untuk krim kocok
Emulsifikasi dan stabilisasi gelatin dapat memberikan kondisi stabil untuk kasein dan bertindak sebagai koloid pelindung. Aksi pembusaan lateks gelatin memberikan stabilitas yang sangat baik pada krim kocok. Dengan demikian, produk krim kocok dengan rasa yang enak, aroma yang lezat, dan stabilitas tinggi dapat diperoleh.
Secara keseluruhan,GelkenGelatin tak tertandingi dalam produk susu untuk mengoptimalkan sensasi di mulut, menstabilkan tekstur, kemudahan penggunaan, dan menyediakan pilihan makanan sehat. Pakar aplikasi Gelken akan menyediakan gelatin yang Anda butuhkan untuk menyesuaikan spesifikasi Anda guna membantu produk Anda mencapai hasil terbaik.
Waktu posting: 27 Juli 2022
