GELATIN
Juga dikenal sebagaiGelatin or gelatin ikan, diterjemahkan dari nama Inggris Gelatin. Ini adalah gelatin yang terbuat dari tulang hewan, kebanyakan sapi atau ikan, dan sebagian besar terdiri dari protein.
Protein yang membentuk gelatin mengandung 18 asam amino, tujuh di antaranya penting bagi tubuh manusia. Selain kurang dari 16% air dan garam anorganik, kandungan protein gelatin lebih dari 82%, yang menjadikannya sumber protein ideal.
Gelatin bukan hanya bahan baku penting dalam kue-kue Barat, tetapi juga bahan baku dari banyak kebutuhan sehari-hari dan makanan umum, seperti sosis ham, jeli, permen QQ, dan permen kapas, yang semuanya mengandung gelatin dalam proporsi tertentu.
Dan sebagai bagian tak terpisahkan dari bahan baku kue-kue barat! Kepentingannya hanya kalah dari tepung terigu, telur, susu, dan gula. Paling umum digunakan dalam mousse, jeli, dan produk-produk berbahan dasar jeli.
Jenis-jenis gelatin:
(1) Lembaran gelatin
Ini adalah jenis gelatin yang paling umum digunakan dan paling banyak ditemukan. Bisa dibilang ini adalah yang terbaik dari ketiga jenis gelatin. Gelatin yang baik tidak berwarna, tidak berasa, dan transparan. Semakin sedikit kotoran, semakin baik.
(2) Bubuk gelatin
Semakin halus proses pengolahannya pada tulang ikan, sehingga bubuknya juga halus, berkualitas baik, semakin terang warnanya, semakin ringan rasanya, semakin baik.
(3) Gelatin butiran
Gelatin bertekstur kasar sebenarnya merupakan salah satu gelatin pertama yang muncul di pasaran. Karena mudah dibuat dan murah, gelatin digunakan sebagai bahan dasar kue-kue barat jenis mousse pada masa awal. Namun, karena metode pemurniannya terlalu sederhana dan kasar, kandungan pengotornya lebih banyak.
Waktu posting: 08-Sep-2021
