AGAR-AGAR
Juga dikenal sebagaiagar-agar or ikan agar-agar, diterjemahkan dari nama Inggris Gelatin.Ini adalah gelatin yang terbuat dari tulang hewan, kebanyakan sapi atau ikan, dan sebagian besar terbuat dari protein.
Protein penyusun gelatin mengandung 18 asam amino, tujuh di antaranya penting bagi tubuh manusia.Selain kurang dari 16% air dan garam anorganik, kandungan protein gelatin lebih dari 82% merupakan sumber protein yang ideal.
Gelatin tidak hanya merupakan bahan baku penting dalam pembuatan kue-kue barat, tetapi juga bahan baku berbagai kebutuhan sehari-hari dan makanan umum, seperti sosis ham, jeli, permen QQ, dan permen kapas, yang semuanya mengandung gelatin dalam proporsi tertentu.
Dan sebagai bagian tak terpisahkan dari bahan baku kue barat!Ini adalah yang terpenting kedua setelah tepung, telur, susu dan gula.Paling umum digunakan dalam produk mousse, jelly dan jelly.
Macam-macam gelatin:
(1) Lembaran gelatin
Sejauh ini, ini adalah jenis gelatin yang paling umum digunakan dan paling umum.Ini bisa dibilang yang terbaik dari ketiga jenis gelatin.Gelatin yang baik tidak berwarna, tidak berasa dan transparan.Semakin sedikit pengotor, semakin baik.
(2) Bubuk gelatin
Lebih banyak yang dihaluskan pada tulang ikannya, jadi bedaknya juga halus, kualitasnya bagus, semakin terang warnanya, semakin ringan rasanya, semakin enak.
(3) Gelatin butiran
Grainy gelatine sebenarnya adalah salah satu gelatin pertama yang muncul di pasaran.Karena mudah dibuat dan murah, gelatin digunakan sebagai cikal bakal kue barat jenis mousse pada masa-masa awal.Namun karena cara pemurniannya terlalu sederhana dan kasar, kandungan pengotornya lebih banyak
Waktu posting: 08-Sep-2021
