BAGAIMANA CARA MEMBEDAKAN ANTARA PEKTIN DAN GELATIN?
Baik pektin maupungelatinDapat digunakan untuk mengentalkan, membentuk gel, dan mengawetkan makanan tertentu, tetapi ada beberapa perbedaan penting antara keduanya.
Dari segi sumberPektin adalah karbohidrat yang berasal dari tumbuhan, biasanya buah. Pektin ditemukan di dinding sel tumbuhan dan biasanya berfungsi untuk menyatukan sel-sel. Sebagian besar buah dan beberapa sayuran mengandung pektin, tetapi buah-buahan sitrus seperti apel, plum, anggur dan jeruk bali, jeruk, dan lemon adalah sumber pektin terbaik. Konsentrasi pektin tertinggi terdapat pada buah yang masih dalam tahap pematangan awal. Sebagian besar pektin komersial dibuat dari apel atau buah-buahan sitrus.
Gelatin terbuat dari protein hewani, yaitu protein yang ditemukan dalam daging, tulang, dan kulit hewan. Gelatin larut saat dipanaskan dan mengeras saat didinginkan, sehingga membuat makanan menjadi padat. Sebagian besar gelatin yang diproduksi secara komersial terbuat dari kulit babi atau tulang sapi.
Dari segi nutrisiKarena berasal dari sumber yang berbeda, gelatin dan pektin memiliki karakteristik nutrisi yang sangat berbeda. Pektin adalah karbohidrat dan sumber serat larut, dan jenis ini menurunkan kolesterol, menstabilkan gula darah, dan membantu Anda merasa lebih kenyang. Menurut USDA, satu kemasan pektin kering seberat 1,75 ons mengandung sekitar 160 kalori, semuanya dari karbohidrat. Gelatin, di sisi lain, seluruhnya protein dan memiliki sekitar 94 kalori dalam satu kemasan seberat 1 ons. Asosiasi Produsen Gelatin Amerika menyatakan bahwa gelatin mengandung 19 asam amino dan semua asam amino yang dibutuhkan manusia kecuali triptofan.
Dari segi aplikasiGelatin umumnya digunakan untuk mengaduk produk susu, seperti krim asam atau yogurt, serta makanan seperti marshmallow, lapisan gula, dan isian krim. Gelatin juga digunakan untuk mengaduk saus, seperti saus ham kalengan. Perusahaan farmasi biasanya menggunakan gelatin untuk membuat kapsul obat. Pektin dapat digunakan dalam aplikasi susu dan roti yang serupa, tetapi karena membutuhkan gula dan asam untuk menahannya, pektin lebih umum digunakan dalam campuran selai seperti saus.
Waktu posting: 29 Juni 2021
