BAGAIMANA MEMBEDAKAN PEKTIN DAN GELATIN?
Baik pektin danagar-agardapat digunakan untuk mengentalkan, membuat gel, dan memperbaiki makanan tertentu, namun ada beberapa perbedaan penting di antara keduanya.
Dari segi sumber, pektin merupakan karbohidrat yang berasal dari tumbuhan, biasanya buah.Hal ini ditemukan di dinding sel tanaman dan biasanya menyatukan sel-sel.Kebanyakan buah-buahan dan beberapa sayuran mengandung pektin, namun buah jeruk seperti apel, plum, anggur dan grapefruit, jeruk dan lemon merupakan sumber pektin terbaik.Konsentrasi tertinggi terjadi pada saat buah berada pada tahap awal pemasakan.Kebanyakan pektin komersial dibuat dari apel atau buah jeruk.
Gelatin terbuat dari protein hewani, yaitu protein yang terdapat pada daging, tulang, dan kulit hewan.Gelatin larut saat dipanaskan dan mengeras saat didinginkan, membuat makanan menjadi padat.Kebanyakan gelatin yang diproduksi secara komersial terbuat dari kulit babi atau tulang sapi.
Dari segi nutrisi, karena berasal dari sumber yang berbeda, gelatin dan pektin memiliki karakteristik nutrisi yang sangat berbeda.Pektin adalah karbohidrat dan sumber serat larut, dan jenis ini menurunkan kolesterol, menstabilkan gula darah, dan membantu Anda merasa kenyang.Menurut USDA, paket pektin kering seberat 1,75 ons mengandung sekitar 160 kalori, semuanya berasal dari karbohidrat.Gelatin, sebaliknya, seluruhnya merupakan protein dan memiliki sekitar 94 kalori dalam kemasan 1 ons.Asosiasi Produsen Gelatin Amerika menyatakan bahwa gelatin mengandung 19 asam amino dan semua asam amino yang diperlukan manusia kecuali triptofan.
Dalam hal aplikasi, agar-agar biasanya digunakan untuk mengaduk produk susu, seperti krim asam atau yogurt, serta makanan seperti marshmallow, icing, dan isian krim.Gelatin juga digunakan untuk mengaduk kuah, seperti ham kalengan. Perusahaan farmasi biasanya menggunakan gelatin untuk membuat kapsul obat.Pektin dapat digunakan dalam produk susu dan pembuatan roti yang serupa, namun karena memerlukan gula dan asam untuk menahannya, pektin lebih umum digunakan dalam campuran selai seperti saus.
Waktu posting: 29 Juni 2021
