CARA MEMBUAT FUDGE
Gula putih 30-40 bagian, sirup konversi 10-15 bagian, sirup pati 30-40 bagian, agar-agar kering 4,5 hingga 7,5 bagian, bubuk kering 5 hingga 10 bagian, asam sitrat 0,4 hingga 0,6 bagian, natrium sitrat 0,075 hingga 0,9 bagian
Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
1. Membuat pasta bubuk kering: bahan baku bubuk kering bersih dipecah menjadi bubuk kurang dari 100 tujuan, kemudian dicampur menjadi pasta dengan sedikit air panas pada suhu 80°C;
2 agar-agar: dengan berat agar-agar kering 2 ~ 3 kali air, rendam agar-agar, panaskan hingga seluruhnya menjadi sol, selagi panas tambahkan pasta bubuk kering, pasta bubuk kering dan lem aduk rata lalu padatkan menjadi agar-agar dengan ketebalan tertentu, potong menjadi potongan-potongan kecil;
3 gula pasir: gula pertama akan larut, lalu tambahkan sirup pati dan sirup konversi, agar larut semua, menyaring gula, gula tidak dapat ditambahkan dalam proses agar-agar, sampai sirup mendidih, suhu mendidih sirup adalah 115 ~ 120° C, Anda bisa berhenti merebus gula, mendinginkannya;
4. Campur dan diamkan: Saat suhu sirup sudah dingin hingga sekitar 100°C, tambahkan gelatin dan aduk, lalu tambahkan asam kapur dan natrium sitrat, aduk perlahan hingga merata, dan diamkan setelah diaduk, agar gelembung-gelembung di dalam sirup berkumpul. permukaan sirup, lalu buang;
5. Cetakan:
(1) menuangkan cetakan cetakan, sirup setelah berdiri, atau dalam keadaan cair, dan memiliki likuiditas tertentu, dapat berupa metode cetakan cetakan cor;
(2) Pemotongan cetakan, sirup setelah didiamkan didinginkan dan dikondensasi menjadi ketebalan tertentu, kemudian cetakan dipotong, cetakan dipotong sesuai dengan bentuk dan ukuran pemotongan yang diperlukan;
6. Pengemasan pencampur pasir: menuangkan cetakan cetakan permen lunak, mengayak patinya, menghilangkan permukaan gula bubuk cetakan, mencampurkan pasir, dengan partikel gula putih halus yang seragam untuk diaduk, agar menempel pada permukaan cetakan. permen lembut.
Waktu posting: 01 Des-2021
