CARA MEMBUAT FUDGE
Gula pasir 30-40 bagian, sirup konversi 10-15 bagian, sirup pati 30-40 bagian, gelatin kering 4,5 hingga 7,5 bagian, bubuk kering 5 hingga 10 bagian, asam sitrat 0,4 hingga 0,6 bagian, natrium sitrat 0,075 hingga 0,9 bagian
Langkah-langkahnya adalah sebagai berikut:
1. Membuat pasta bubuk kering: bahan baku berupa bubuk kering bersih digiling menjadi bubuk dengan ukuran kurang dari 100 butir, kemudian dicampur menjadi pasta dengan sedikit air panas pada suhu 80°C;
2 gelatinDengan menggunakan air dengan berat gelatin kering 2-3 kali lipat, rendam gelatin, panaskan hingga larut sepenuhnya, selagi panas tambahkan pasta bubuk kering, campur pasta bubuk kering dan lem hingga rata lalu padatkan menjadi gelatin dengan ketebalan tertentu, potong kecil-kecil;
3. Gula: pertama-tama larutkan gula, lalu tambahkan sirup pati dan sirup konversi, hingga semuanya larut, saring gula, gula tidak boleh ditambahkan selama proses gelatinisasi, hingga sirup mendidih, suhu didih sirup adalah 115 ~ 120°C, Anda dapat menghentikan perebusan gula, dinginkan;
4. Aduk dan diamkan: Saat suhu sirup mendingin hingga sekitar 100°C, tambahkan gelatin dan aduk, lalu tambahkan asam kapur dan natrium sitrat, aduk perlahan hingga merata, dan diamkan setelah diaduk, agar gelembung-gelembung dalam sirup berkumpul di permukaan sirup, lalu buang gelembung tersebut;
5. Cetakan:
(1) Penuangan cetakan, sirup setelah didiamkan, atau dalam keadaan cair, dan memiliki kekentalan tertentu, dapat dicetak dengan metode pencetakan cetakan;
(2) Pemotongan cetakan, sirup setelah didiamkan didinginkan dan dipadatkan hingga mencapai ketebalan tertentu, kemudian dipotong menjadi cetakan, pemotongan cetakan dilakukan sesuai dengan bentuk dan ukuran yang dibutuhkan;
6. Pengemasan pencampuran pasir: tuang cetakan untuk mencetak permen lunak, saring pati, singkirkan bubuk gula dari permukaan cetakan, campur dengan pasir, aduk dengan butiran gula putih halus yang seragam, sehingga menempel pada permukaan permen lunak.
Waktu posting: 01-Des-2021
