ASAL USUL GELATIN
Modernagar-agarindustri telah menghabiskan ratusan tahun untuk meningkatkan metode ekstraksi gelatin untuk meningkatkan hasil, mengurangi limbah, dan meningkatkan kualitas dan keamanan;Memperluas fungsi dan aplikasi untuk meningkatkan nilai gizi di berbagai bidang.
Ini kerja yang bagus.Tidak ada keraguan bahwa nenek moyang gua kita akan tergerak olehnya.Mereka belajar merebus bulu dan tulang hewan 8000 tahun yang lalu dan membuat lem yang berguna untuk membuat pakaian, furnitur, dan peralatan.Gelatin lahir di gua-gua pada masa itu.
Berabad-abad kemudian, orang Mesir kuno menyadari bahwa kaldu yang berasal dari tulang dapat dimakan setelah didinginkan.Oleh karena itu, agar-agar lahir sebagai makanan di Delta Nil 5000 tahun yang lalu.Semacam makanan yang berhubungan langsung dengan resep nenek untuk merebus sup ayam memberi kita kenyamanan di malam musim dingin yang dingin!
Sama seperti orang tua di rumah yang memasak tulang menjadi sup, atau memperhatikan zat seperti jeli yang tertinggal di piring pemanggang ayam atau babi panggang saat mereka memasak dengan nyaman di dapur, mereka akan tahu bahwa agar-agar akan terlepas di dalam jeli atau air jus.Ini adalah proses memasak konvensional.
Saat Anda memasak daging dengan tulang atau kulit, sebenarnya Anda sedang mengolah kolagen alami tersebut menjadi gelatin.Agar-agar dalam nampan ayam panggang yang Anda makan di rumah dan bubuk gelatin yang digunakan dalam makanan terbuat dari bahan baku yang sama.
Dengan kata lain, gelatin dapat dihidrolisis secara kuantitatif dari kolagen alami seperti Rousselot, berkat penyempurnaan, skala, dan standarisasi selama berabad-abad.
Dalam skala produksi industri, setiap proses dari kolagen hingga gelatin berlangsung secara mandiri dan sempurna (dan harus diawasi dengan ketat).Langkah-langkah ini meliputi perlakuan awal, hidrolisis, ekstraksi gel, filtrasi, penguapan, pengeringan, penggilingan dan penyaringan.
Waktu posting: 26 Agustus-2021
